Cuisson de la galette de sarrasin
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INGRÉDIENTS
Pour 25 galettes :
- 1 kg de farine de sarrasin
- 25 g de sel de Guérande
- 2,25 l d’eau filtrée
MATÉRIEL
- 1 grand saladier
- 1 cuillère en bois
- 1 louche
- 1 crêpière ou bilig
Présentation de galettes au Breizh Café
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RECETTE DE LA PÂTE À GALETTE
COMMENT PRÉPARER LA GALETTE DE BLÉ NOIR ?arer la galette de blé noir ?
PRÉPARATION DE LA PÂTE
- Réunissez la farine et le gros sel dans un très grand récipient.
- Versez 1 litre d’eau.
- Mélangez à la main pour obtenir une pâte lisse.
- Tapez la pâte avec les doigts écartés, en procédant à des mouvements circulaires vers le haut, afin de bien l’aérer.
- Versez de l’eau sur la pâte afin d’éviter qu’elle ne sèche. Laissez reposer 24 h minimum au réfrigérateur. Sortez la pâte à température ambiante 30 min avant de l’utiliser.
- Versez 1 litre d’eau supplémentaire dans la pâte et remuez : la pâte ne doit pas être trop liquide, elle est prête à être utilisée.
CUISSON DE LA GALETTE
- Graissez la crêpière avec un coton imbibé d’huile.
- Versez une louche de pâte, étalez-la et attendez que la galette de blé noir colore pour la décoller à l’aide d’une spatule et la retourner. Laissez-la cuire encore 1 minute environ.
Cheffe Kei Saito, Atelier de la Crêpe, Saint-Malo
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Galette saucisse en Bretagne
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ACCOMMODER LA GALETTE DE BLÉ NOIR
- galette complète : ajoutez une tranche de jambon, du gruyère et un œuf miroir,
- galette aux asperges vertes, petits pois et sauce au chorizo,
- galette aux fines tranches d’andouille sur un lit de pommes poêlées,
- galette aux noix de Saint-Jacques sur une fondue de poireaux,
- galette au saumon fumé, crème et ciboulette,
- galette au foie gras et à la confiture de figue, …
Laissez libre cours à vos envies !
La galette saucisse
La galette de blé noir (ou sarrasin) est une spécialité incontournable de la gastronomie populaire bretonne. Enroulée autour d’une saucisse, c’est un en-cas proposé lors des manifestations et rencontres sportives, sur les marchés ou dans les festivals en Ille-et-Vilaine.
